Cous cous alle sette verdure

Piatto marocchino, di gran sapore ma molto light e semplice da realizzare. Vi servono, per 4 persone: 400 gr di cous cous (questo è integrale), 2 zucchine, 4 pomodori, 2 carote, 2 rape bianche, 1 melanzana (se non è stagione, potete sostituirla con un peperone), 1 cipolla, 2 spicchi di aglio (facoltativo), 1 peperoncino rosso piccante, 4 rametti di coriandolo fresco, 1 bustina di zafferano bio, 3 dl di brodo vegetale, 100 gr di ceci bio già cotti, 100 gr di uvetta (facoltativo), harissa (facoltativo), olio, sale, pepe. Riducete le verdure in piccoli pezzi di 3 cm circa. Scaldate con olio evo le carote, le rape e la cipolla. Aggiungete aglio, peperoncino e coriandolo. Unite le verdure e cuocete per 5′. Sciogliete lo zafferano nel brodo e versatelo nelle verdure. Unite i pomodori e cuocete per altri 5′. Preparate il cous cous come da indicazioni sulla confezione. Distribuitelo in un piatto da portata dandogli una forma o con uno stampo, completatelo con le verdure. Accompagnate con ceci, uvetta ammollata e harissa, ognuno in una ciotolina separata.

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