Con le prime piogge autunnali, vien voglia di qualcosa di caldo e avvolgente. Questa ricetta vegana è perfetta per il mese di ottobre. Protagonista la zucca e le spezie orientali, che le danno un retrogusto esotico e dolce. 

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di zucca, 1 mela rossa, 1 scalogno, cardamomo, curcuma, cannella, paprika, brodo vegetale, latte di soia, olio evo, sale.

Affettate lo scalogno in modo sottile e fatelo stufare nell’olio con del sale, unite la zucca e la mela tagliate in piccoli pezzi, aggiungete un pizzico di ogni spezia e sale. Coprite per metà con brodo vegetale e per metà con latte di soia, poi fate cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Aggiungete del sale, se serve, e accompagnate con dei crostini.